Adquirir hábitos alimenticios saludables después de la cirugía bariátrica, especialmente después de la cirugía de manga gástrica, es uno de los factores más importantes para el éxito a largo plazo. En el primer período de un año, que definimos como el período de rehabilitación después de la cirugía de reducción de estómago, es muy importante aprender sobre nutrición saludable y el consumo consciente de alimentos e integrarlos en nuestras vidas. Hay etiquetas en los alimentos que compramos en el mercado, especialmente en la parte posterior de los productos alimenticios preparados. Al adquirir un alimento, el consumidor accede a la información de contenido de los productos gracias a esta etiqueta. La industria alimentaria está obligada a presentar esta información de forma detallada al consumidor en todo tipo de alimentos envasados. Según las investigaciones, el origen de los productos que compran los consumidores en los últimos años,
¿Qué está escrito en las etiquetas de los alimentos? ¿Según qué estándares se elaboran las etiquetas?
Los productos están etiquetados de acuerdo con las normas del Codex, que se utilizan ampliamente en todo el mundo. De acuerdo con esta norma, el nombre del alimento, la lista de ingredientes, su contenido neto y peso escurrido, el nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento, identificación del lote, marcado de fecha, se informan las instrucciones de almacenamiento y las instrucciones de uso. Siempre se deben declarar los alimentos e ingredientes que se sabe que causan hipersensibilidad o alergias. Vida útil, edulcorantes, si hay cafeína en el producto, se debe agregar la cantidad de cafeína, energía y nutrientes. (Gert W. Meijer, 2021)
¿Cómo debemos distinguir el azúcar añadido al leer las etiquetas de los alimentos?
En los últimos años, a medida que ha aumentado la producción de productos procesados industrialmente, ha aumentado paralelamente el consumo de productos con azúcar añadido y carbohidratos refinados. Hoy, el aumento del consumo de azúcar simple; También trae muchos problemas de salud como obesidad, hígado graso, diabetes tipo 2, síndrome metabólico. La recomendación de la Organización Mundial de la Salud es que el consumo de azúcar debe ser inferior al 10% de la necesidad energética diaria. Incluso se recomienda que esta tasa se reduzca al 5%.
Los monosacáridos y disacáridos que se encuentran naturalmente en vegetales, frutas, miel y leche forman azúcar (Rosires Deliza, 2021). La fruta contiene fructosa, la leche contiene galactosa y lactosa.
Frases en productos envasados; fructosa, glucosa, dextrosa, maltosa y sacarosa significa azúcar. Aunque los monosacáridos y disacáridos se agregan a los alimentos envasados como azúcar añadida, se encuentran naturalmente en los jugos de frutas y la miel.
Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo diario de azúcar debe estar entre 5 y 10 cucharaditas como máximo para llevar una vida saludable (5). Sabemos que el azúcar se usa para endulzar los alimentos envasados. Además, este azúcar se utiliza como aditivo alimentario para prolongar la vida útil de los alimentos. Su uso en productos como confituras y mermeladas asegura la conservación de la forma de gel deseada, al mismo tiempo que previene el crecimiento microbiano. Sin azúcar agregada en los alimentos no incluye el azúcar que se encuentra naturalmente en los alimentos.
Referencias
1-Gert W. Meijer, VS (2021). Hacia un etiquetado eficaz de los alimentos. Una perspectiva internacional sobre la seguridad. Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos , 45-56.
2-R. An, YS (2021). Efecto del etiquetado nutricional en el frente del paquete en las compras de alimentos: a. Salud Pública , 59-67.
3-Rosires Deliza, MF (2021). Repensar la reducción de azúcar en los alimentos procesados. Opinión actual en ciencia de los alimentos , 58-66.
4-Tailane Scapin, VM (2021). La adaptación, validación y aplicación de una metodología para estimar el contenido de azúcares agregados de los productos alimenticios envasados cuando son totales. Investigación Internacional de Alimentos , 144.
5-https://www.ages.at/en/topics/nutrition/who-sugar-recommendations/
6-https://ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5359
